碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：張敏瓊，一位外地來武夷山打拼的女子，從接觸喜歡上巖茶，到下定決心自己學(xué)茶做茶、經(jīng)營茶企，其中的艱難可謂一言難盡?！巴獾厝嗽谖湟纳街撇韬芸嗟摹?，說話間她卻爽朗地哈哈大笑，感染了在場(chǎng)的每個(gè)人。
代 表 作：“茶言筱筑”老叢梅占
“營銷再好，最終都要回歸產(chǎn)品本身。巖茶的品飲方式只有簡(jiǎn)潔和日?；?，才能走進(jìn)更多人的家庭?！?/p>
——張敏瓊
“聽見更多的聲音”
相較于傳統(tǒng)觀念中，工序繁雜、辛苦勞累的制茶活動(dòng)主要由男性掌舵，面前這位活潑健談的女性制茶人，顛覆了我對(duì)女性從事武夷巖茶行業(yè)的想象。
她為來訪者一一沏茶、倒茶，與其他“霸氣”的巖茶不同的是，她的茶葉在唇齒、喉頭間更顯清甜，吞吐間也更覺清香。談話間，屬于她的故事，也在茶里氤氳開來。
張敏瓊——茶言筱筑技術(shù)總監(jiān)，一位典型的客家人，2006年起接觸武夷巖茶，后從銷售業(yè)華麗轉(zhuǎn)身，2014年開始從事武夷巖茶的制作。
談及制茶經(jīng)歷，她笑著坦誠：“作為一個(gè)‘外地人’，很苦的?！辈槐绕渌撇枞伺c“武夷共生”，世代從事制茶行業(yè)，有著得天獨(dú)厚的條件，張敏瓊從事制茶業(yè)，全靠自己跟著制茶師傅一步步摸索、總結(jié)。
雖然，“外地人”從事武夷巖茶行業(yè)一開始就注定艱難，但她開朗地表示：“不是‘本地人’，反而能聽見更多的聲音，每個(gè)人都有自己的論調(diào)?！?/p>
在茶廠人員的管理上，她也遇到過困境?！叭伺c人之間的平等很重要”、“要立規(guī)矩”是她作為管理人員從實(shí)踐中悟出來的真知。
在張敏瓊眼中，一泡好茶“與個(gè)人喜好相關(guān)，讓人喝了身心愉悅的，就是好茶。當(dāng)然了，品飲的環(huán)境、氛圍也很重要?！睆埫舡偙硎荆骸安枞~與個(gè)人喜好相關(guān)”、“讓人喝了身心愉悅的，就是好茶”，“品飲的環(huán)境、氛圍很重要”。對(duì)她來說，真正的好茶應(yīng)該具備八個(gè)字：巖骨花香、香清甘活。雖然日常生活中，她也會(huì)接觸各類茶，但還是更沉迷于武夷巖茶的口感和韻味。
面前這一碗清澈的武夷巖茶湯，伴隨著交談，讓武夷獨(dú)有的韻味抵達(dá)來客的唇齒。也讓來者深刻感受到，香清甘活是對(duì)武夷“巖韻”的高度凝練。
“實(shí)踐是檢驗(yàn)真知的唯一標(biāo)準(zhǔn)”
與傳統(tǒng)制茶人對(duì)工藝的繼承不同的是，張敏瓊對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)向更為敏感。
“技藝可以是傳統(tǒng)的，但關(guān)鍵點(diǎn)可以自己把握，市場(chǎng)證明鮮爽度高的茶更受歡迎，我們需要根據(jù)市場(chǎng)把握制茶方向，而不是一成不變?！变N售的工作經(jīng)驗(yàn)讓她對(duì)市場(chǎng)有了自己的理解。
為了制作鮮爽度更高的巖茶，她在種植技術(shù)上保持原生態(tài)種植，并致力于提高茶葉的氨基酸含量，使茶湯口感更為鮮甜。在制作過程中，通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，她發(fā)現(xiàn)經(jīng)過日光萎凋后的茶湯入口有幽香之感，且更加干凈、清甜。
制茶7年以來，對(duì)張敏瓊來說最大的感受是：“一定是原材料好，才能把茶做好?！彼凉撔难芯坎枞~的歷史數(shù)據(jù)，從歷史中吸收成功經(jīng)驗(yàn)，并表示：“任何成功都是在理論和數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持實(shí)踐?！薄昂玫脑牧稀?，“好的人員管理”，“客觀的第三方評(píng)茶制度”是她從經(jīng)驗(yàn)和理論中總結(jié)出的好茶制作要點(diǎn)。
交流談笑之間，她泡起自己的得意之作——1976 老叢梅占，讓來訪者一一品味。茶葉烏褐中帶綠，茶湯清澈，顯金黃色，入口柔，氣韻足，杯蓋細(xì)聞?dòng)幸唤z淡梅子味，香氣持久。不禁讓人聯(lián)想起陸游描寫梅花的一首詞：零落成泥碾作塵，只有香如故。
采訪中我們了解到，茶言筱筑這個(gè)品牌的創(chuàng)立初心在于，通過原生態(tài)的茶葉種植為茶友提供最純凈的茶;并且讓習(xí)慣都市生活的人，在品茶之余回歸自然，找尋心靈的棲息地?！白尯炔璩蔀橐环N生活方式?！睆埫舡偲分瑁⑿χ鴮?duì)我們說。
武夷山的竹林，翻騰的茶水，窗外的雨，品茶人的身影，構(gòu)成了一副寫意畫，這強(qiáng)烈的畫面感傳遞的茶生活，是為都市生活創(chuàng)造的留白。
“回歸產(chǎn)品本身”
對(duì)于當(dāng)前武夷巖茶市場(chǎng)，張敏瓊表示，有不少茶客對(duì)武夷巖茶存在誤解，相較于龍井等綠茶的清和鮮，巖茶在制作上多了一道焙火的工藝，這會(huì)讓一些茶客品嘗到“焦味”，感覺巖茶滋味重;再加上國內(nèi)目前僅有閩粵地區(qū)習(xí)慣“工夫茶”，這就導(dǎo)致武夷巖茶注定是小眾茶客的心頭好。
采訪中，她提到：“武夷巖茶要想發(fā)展的更好，茶葉需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，商場(chǎng)準(zhǔn)入制度需要公開透明，政策的扶持也是必不可少?！贝送猓瑸榱俗屛湟膸r茶能夠得到更多茶客的青睞，“巖茶的品飲方式只有簡(jiǎn)潔和日?；?，才能走進(jìn)更多人的家庭和茶桌?！彼a(bǔ)充。
“營銷再好，最終都要回歸產(chǎn)品本身”。在巖茶行業(yè)加速發(fā)展，占據(jù)更多市場(chǎng)份額的同時(shí)，張敏瓊提出所有的營銷都要為產(chǎn)品服務(wù)，產(chǎn)品本身才是發(fā)展的根本。
品茶作為我們與大自然產(chǎn)生連接的一種方式，從最開始的種茶，到后面的采茶，再到制茶時(shí)的自然晾曬，無一不體現(xiàn)人和自然的和諧統(tǒng)一。所謂“制茶”，即是將大自然饋贈(zèng)的好物，藉由人手采摘、制作，將其最優(yōu)異的品質(zhì)呈現(xiàn)給大眾，讓人感受它的風(fēng)味與韻致。
新一代的茶人在繼承老一輩傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，加入了自己對(duì)市場(chǎng)的思考和技藝上的巧思，立志將更好的巖茶呈現(xiàn)在更多人的家庭、茶桌上，作為喝茶人，我們也應(yīng)感恩大自然的恩予。
來源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
